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时下，随着人们物质生活水平的不断丰富和提高，越来越多的人对于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉不再情有独钟，而是对自然界中生长的野菜兴趣盎然、津津乐道。在许多地方，它不仅被堂而皇之地搬上了城市居民千家万户的餐桌，而且冠冕堂皇地荣登了宾馆、饭店的大雅之堂，甚至成为人们洽谈业务、交友待客、宴请宾朋的美味佳肴。
常言说得好“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮”。野菜在我国有着悠久的食用传统，它与劳动人民结下了深厚的感情。记得孩提时家乡农村的父老们，将榆树叶、山桃叶、花椒叶、马齿苋等树叶、野菜晒干储存，作为生活的补充，几乎家家户户都用玉米面与桃叶拌在一起，掺上一点盐，蒸出一锅桃叶饼子，这就是一天的主食。一旦到了荒年，真可谓是“糠菜半年粮”。
野菜不仅吃着香甜可口、清淡味美，而且营养非常丰富，蛋白质和各种氨基酸、胡萝卜素，维生素A、B、C，钾、钠、钙、铁、锌等微量元素含量也较高，不失为延年益寿的保健食品。野菜还具有多种防病祛病的保健功能。在古代医学中就有大量用野菜治病的例子。
“蒲公英”是一种草本植物，又称金簪草、黄花地丁，喜阳光，不择土质贫肥，有解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿之功效。将蒲公英用清水洗净切段，加盐腌两三个小时，再点上少许香油、酱油、醋、味精等调味品，便成了就饭吃的可口佳肴。它还具有治疗咽喉炎、牙根肿痛、口舌生疮等上火病状的功效。
“马齿苋”是一种生命力极强的野生植物，将它置于太阳下暴晒三天，再放回土中照样复活生长，所以农村中都称它“晒不死”，也有“长寿菜”之称。马齿苋能消炎止痢，对大肠杆菌、链球菌都有较好的抑制作用。
“刺儿菜”，多年生草本植物，有祛淤止血作用，可治疗高血压、浮肿等症状。
“苋菜”，可以制成菜饼、菜包吃，用它的叶子洗锅煮出的饭香甜可口。它有安神补心的作用，能治疗神经衰弱，有防癌抗癌等功能，深受老年朋友的青睐。
食野菜不但调剂人们的口味，有利于人们的健康，对于城市居住的人们，还可以通过挖野菜锻炼身心，享受室外的清新空气，体验大自然的风光，有百益而无一害，何乐而不为呢？在这阳春三月，让我们走出去，到大自然中，寻觅那久违了的野菜，返朴归真，回归自然吧！
李树泉
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